Você despeja duas massas diferentes na mesma forma, leva ao forno e, na hora de desenformar, elas trocaram de lugar: pudim cremoso em cima, coberto de caramelo, e bolo de chocolate fofinho embaixo. Parece truque de mágica, mas a receita é simples. Aqui vai o passo a passo e os pontos em que mais gente se atrapalha.
Rendimento: 12 porções | Preparo: 25 minutos | Forno: cerca de 1 hora | Geladeira: 3 horas
Por que o pudim e o bolo trocam de lugar
Tudo se resolve na densidade. A mistura do pudim é líquida e pesada, então afunda durante o cozimento. A massa do bolo é cheia de ar e mais leve, então sobe. Quando você despeja o pudim em cima da massa, pode parecer que vai dar tudo errado, mas não mexa: as camadas se separam sozinhas no forno.
Ingredientes
Você vai precisar de uma forma com furo central, de uns 24 cm, e de uma assadeira maior que ela para o banho-maria. Deixe tudo medido antes de ligar o fogo, porque o caramelo não espera.
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
Massa do bolo
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Pudim
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata (medida na lata do leite condensado) de leite
- 3 ovos
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Em fogo médio, derreta o açúcar da calda numa panela, girando-a até ficar cor de mel escuro. Não mexa com colher.
- Despeje o caramelo na forma com furo central e gire a forma para cobrir o fundo e as laterais.
- No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e o chocolate em pó. Passe para uma tigela, acrescente a farinha e misture. Por último, junte o fermento delicadamente.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos do pudim só até misturar.
- Despeje a massa do bolo sobre o caramelo.
- Com uma concha encostada na massa, despeje o pudim devagar por cima. Não mexa.
- Cubra a forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior com água quente. Asse por cerca de 1 hora, até o palito sair limpo na parte do bolo.
- Espere esfriar por completo e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
- Passe uma faca nas bordas, vire sobre um prato e sirva gelado.
Erros comuns (e como evitar)
Caramelo queimado. Derreta o açúcar em fogo médio e, em vez de mexer com a colher, gire a panela. Quando ficar cor de mel escuro, despeje na forma e espalhe girando a forma logo, antes de endurecer. Se passar do ponto, fica amargo e não tem conserto: é melhor recomeçar.
Pudim com furinhos. Bata o pudim só até misturar. Bater demais cria bolhas de ar, e elas viram furinhos depois de assado. Forno muito quente também causa isso. Se esse é o seu problema de sempre, vale ler nosso post sobre como fazer pudim sem furinhos.
Pudim despejado de uma vez. Use uma concha encostada na massa do bolo e vá despejando devagar. Assim o pudim escorre sem abrir buraco na camada de baixo.
Banho-maria mal feito. A água da assadeira precisa estar quente, chegando mais ou menos à metade da forma. Cubra a forma com papel-alumínio para o bolo não dourar demais antes de assar por dentro.
Desenformar quente. Espere esfriar por completo antes de virar. Depois, leve à geladeira: gelado, o pudim firma e a fatia sai inteira.
Como saber se está pronto
O tempo varia de forno para forno. A maioria das receitas fica entre 40 minutos e pouco mais de 1 hora, então confie no palito. Espete na parte do bolo, que fica por cima enquanto assa. Se sair limpo, pode tirar. O pudim ainda vai firmar na geladeira.
Variações
Troque a massa de chocolate por cenoura, milho ou laranja. A lógica das duas camadas continua a mesma, só muda o sabor. Se a pressa for grande, dá para usar massa de bolo pronta, preparada conforme a embalagem.
Como guardar
Cubra e guarde na geladeira por até 3 dias. Sirva gelado.
Perguntas frequentes
Preciso de forma com furo no meio?
Não é obrigatório, mas ajuda. Sem o furo, o centro demora mais para assar, então fique de olho no palito.
Posso usar massa de bolo pronta?
Pode. Prepare a massa como manda a embalagem e siga o resto da receita igual.
O pudim misturou com o bolo quando despejei. Deu errado?
Provavelmente não. É normal parecer que as massas se misturam no começo, e elas se separam sozinhas durante o cozimento.
Quanto tempo de geladeira antes de servir?
No mínimo 3 horas. Quanto mais gelado, mais firme o pudim e mais limpa a fatia.